徽菜是中国八大菜系之一,讲究食补,亦为徽菜的一大特色,下面让小编为大家介绍一下美味又滋补的微菜食谱。
微菜食谱一:干烧鳜鱼
干烧鳜鱼所需材料
原料:臭鳜鱼、冬笋、冬菇、五花肉
配料:姜、香葱、香菜、红菜椒
干烧鳜鱼的做法
1、首先把臭鳜鱼洗干净并且擦干水份,再把鱼身上切成两个十字形切口,再用酒均匀涂抹鱼身内外,大约腌10分钟左右。
2、将五花肉洗干净,切成小丁状,把冬菇洗干净用清水浸泡,大约1小时左右,捞起来去蒂也是切成小丁状,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片。
3、用油烧开锅后,再把鱼放入锅里,煎至两面金黄色为止,盛出来放在碟子上备用。
4、锅中留底油,爆香香葱段和姜片,然后再放入肉丁炒至变色,再放入冬菇、冬笋丁翻炒大约2分钟左右,接着再放入料酒、酱油作为调味,最后放入鱼加适量热水,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,调入白砂糖和白胡椒粉后,将鱼取出装盘。
5、将汤汁淋在鱼身上,撒香菜即可享用。
微菜食谱二:红扒野鸭
红扒野鸭所需材料
原料:野鸡、五花肉、水发香菇、八角
配料:姜、葱、鸡精、白糖
红扒野鸭的做法
1、首先把水鸭宰杀洗干净,然后用菜刀从脊背开刀,除去内脏洗干净。
2、再锅里注入适量水,用大火烧开后,将鸭子入锅焯水洗干净。
3、把五花肉切片、姜切片,香菇发好,葱洗干净。
4、再把焯水的鸭子洗干净放入砂锅里。
5、在砂锅里注入适量的水,再加入五花肉,水发香菇,八角,姜片,葱,再加料酒,盐、生抽、老抽、白糖等,然后大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
6、将炖好的鸭子,盛出来装在盘子上。
7、将炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。
8、最后将勾芡淋在炖好的鸭子上面,即可享用。
微菜食谱三:芜湖糖醋排骨
芜湖糖醋排骨所需材料
原料:焯水小排骨
配料:八角、葱、姜
芜湖糖醋排骨的做法
1、用油将过烧开后,将排骨下锅,炸至排骨微黄捞出备用。
2、再在锅里下油放入八角、葱姜煸炒片刻,再用葱姜爆香后下入炸好的排骨。
3、再把排骨均匀翻炒后,依次加入料酒、香醋、酱油、少许味精、盐,白糖等。
4、再注入适量的热水,盖好锅盖焖制大约40分钟左右后,即可盛出盘子享用。
(图片ID:28338544,糖醋排骨)